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天猫三大品类销量第一,隅田川用特斯拉的方法泡咖啡

近期,多篇介绍隅田川咖啡的文章引发业内不少讨论。

隅田川完成数千万融资、成为中国人的咖啡口粮、并荣获天猫三大品类第一名,备受关注。

近日,我与隅田川创始人林浩进行了深入交流。

出乎我意料的是,聊天中,林浩多次提到的不是咖啡品牌,而是特斯拉和马斯克。

咖啡和电动汽车有什么关系?

林浩的思维视角和方法论颇具启发性,值得一读。

使用马斯克的“第一原则”制作咖啡

天猫数据显示,8月份,隅田川在挂装咖啡、液体咖啡、袋装咖啡三大品类中排名第一,行业地位持续巩固。

作为马斯克的超级粉丝,林浩认为隅田川成功的一个重要因素来自于对马斯克“第一原理”的理解和运用。

“虽然线隔如山,但做产品的底层逻辑是一样的,最文艺的产业也可以用最理性的方式来做。” 从一开始,林浩就希望用第一性原理来寻找咖啡行业最优秀的玩家。 最基本的命题,不能违反,不能删除。

“我在创立隅田川不久后就知道了‘第一性原理’。当时各种网红方式层出不穷,但大多还是‘比较思维’。各个品牌都跟风。你发什么,我就发什么。”就会随之而来。最终陷入同质化的陷阱。”

曾经在日本NTT通讯公司工作的林浩开始像理工科人一样思考,“咖啡行业的第一原则是什么?”

在林浩看来,整个咖啡行业分为两条赛道,一是以星巴克、Costa为代表的线下咖啡馆赛道,二是隅田川所在的零售赛道。

与线下咖啡馆相比,零售咖啡产品没有第三空间,没有情感附加值,味道也很难接近现磨咖啡。 那么,用户购买零售咖啡的首要痛点是什么?

为什么用户需要零售咖啡?

通过大量的消费者观察,我们发现用户的根本需求是高品质的现磨咖啡,但这种需求很多情况下无法得到满足。

例如,如果你想在办公室喝咖啡,你知道现磨咖啡更好,但你没有时间去咖啡馆买,而且你觉得外卖等待时间太长,所以只要保留一些挂耳或速溶咖啡即可。

“如果随时随地都能以满意的价格买到一杯现磨咖啡,那就没有零售咖啡了。”林浩说。

因此,零售咖啡是现磨咖啡的替代品,是一种更快、适合更多场景的替代品。

弄清楚这一点后,林浩开始思考第二个问题。

零售咖啡和现磨咖啡有什么区别?

首先是工艺。 最典型的是冷冻干燥和咖啡液。 经过萃取、浓缩、升华等一系列深加工后,咖啡风味会严重损失和破坏。 很多顾客会说咖啡液和冻干的“不香”。 这就是原因。

在这个问题上,挂耳会更好——研磨后直接装袋密封,这样可以保留咖啡的风味。

二是节约。 咖啡研磨后,暴露在空气中会很快氧化,导致风味丧失。 因此,零售咖啡与现磨咖啡的差距也来自于生产和运输过程中的氧化。

理论上,如果悬挂的咖啡在研磨后“完美”保存,那么当用户提取并饮用时,这杯咖啡将与现磨咖啡几乎相同。 冷冻干燥、浓缩咖啡液等深加工产品得到“完美”保存,也能防止风味的二次破坏。

因此,零售咖啡的首要原则是“新鲜”。 如果完全隔绝氧气并保持新鲜,悬挂的咖啡就会无限接近现磨咖啡。

就像新鲜出炉的面包、新鲜现泡的奶茶一样,新鲜是产品的灵魂。 没有新鲜度、优质豆种和提取技术,这些都将失去意义。 新鲜度是消费者选择的第一逻辑。

这种思维方式让林浩坚信,零售咖啡产品竞争的最终结果必定是令人瞩目的。

“无论是冻干、袋装,还是咖啡液,都是市场普及不可或缺的阶段。不过,随着用户对咖啡了解的加深,对风味要求的提高,必然会逐渐走向挂耳。所以虽然隅田川也在袋泡咖啡和咖啡液品类中排名第一,但我们的战略重点始终是在耳朵上。”

科技赋能,成为国人的“口粮咖啡”

在马斯克的第一性原理应用中,最重要的是找到核心指标。 例如,对于电动汽车来说,核心指标是电池的能量密度。

咖啡的“新鲜度”也有这样一个指标,那就是残氧量。

目前主流技术是通过注入惰性气体(氮气)来阻隔氧气,从而达到保鲜效果。

“我创立隅田川的五年里,供应链占据了我90%的精力。 通过整合日本先进产业链,投资技术设备,优化生产工艺,隅田川挂咖啡的氮含量现已达到99%以上。 ,残余氧含量控制在1%以下。”林浩说。

不仅是挂耳,咖啡液和冻干也面临保存问题。

隅田川也将这项技术应用到了咖啡液体产品中。 “今年墨田川推出的鲜榨胶囊咖啡液可能是国内唯一采用充氮技术的咖啡液产品,其残氧含量控制在0.6%以下。”

A轮融资后,一方面,隅田川升级品牌战略,正式向市场推出“新鲜”承诺; 另一方面,将继续投资供应链,基于第一原则,坚持残氧。

两者之间的正循环,就是隅田川的战略闭环——

技术创新和生产升级带来消费者生鲜体验的提升,生鲜体验的提升又带来市场规模的扩大,让隅田川有更多的资源投入技术创新和生产升级。

归根结底,企业存在的目的是为了更高效率地满足社会需求。 这正是隅田川所追求的,也是隅田川制作“配给咖啡”的基础。

结论:

第一个原则是不断追问,找到本质。

对企业家的启示是相信简单,不被表象所迷惑,而是抓住本质,聚焦最终目标。

与第一性原理相反的是“比较思维”,就是看到别人怎么做,我就怎么做。 这种思维正是雷军所说的:“用战术上的勤奋来掩盖战略上的懒惰”。

比如前年流行的抹茶、去年流行的创意咖啡、今年流行的千号咖啡,都是进口网红口味。 按照这些思路创业很容易变得“过时”。

用户的长期需求是什么?

我认为成瘾、健康、便捷是至少20年会稳定上升的三大需求,而稳定上升的用户需求是企业发展的最大红利。

林浩说,“我看过数据,从2008年到2016年,韩国成年人每年的咖啡饮用量从15杯/人增加到388杯/人,可见中国咖啡市场也有巨大的增长。空间、零售咖啡也包括在内。”

以隅田川为代表的零售咖啡通过不断的产品创新,满足用户的多维度需求。 2021年,隅田川咖啡将向市场投入5亿杯各类咖啡,以满足大众对咖啡日益增长的需求。 配给咖啡赛道未来可能是一个有前途的赛道。 预计。

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